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    不认识这两个字,你也敢说吃过大闸蟹?

    时间:2016-08-11 08:49 来源:悦读空间 作者:申城新闻网 点击:
    秋风起,蟹脚痒。吃蟹、赏菊、饮酒、赋诗,这是中国五千年文化里最具画面感的风雅之事。说起吃蟹,几乎所有人都会推荐阳澄湖大闸蟹,它似乎代表了中华蟹的味蕾极致,但是在真正的嗜蟹老饕眼里,吃阳澄湖大闸蟹却不是第一选择。 每年秋风起、菊花香的时节,总

    “秋风起,蟹脚痒。” 吃蟹、赏菊、饮酒、赋诗,这是中国五千年文化里最具画面感的风雅之事。说起吃蟹,几乎所有人都会推荐“阳澄湖”大闸蟹,它似乎代表了中华蟹的味蕾极致,但是在真正的嗜蟹老饕眼里,吃“阳澄湖”大闸蟹却不是第一选择。

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    每年秋风起、菊花香的时节,总会有一些真正精于美食的民间老饕,收拾行囊,带着积攒一年的迫切思念,怀着速见情人的激动心情,视而不见声名远扬的阳澄湖,执着地奔向江苏中部,一个名声正在鹊起的湖地。这里,才是他们追逐一年、吃蟹赏菊的终极圣地。

    不过,真要说出这地方螃蟹的名字,恐怕很多人都要惊讶:“没听过!”

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    溱湖簖蟹。

    这就是它的名字,霸气不?那两个字,你认识不?如果不认识,告诉你,以后千万不要说自己吃过真正的大闸蟹。

    “溱”,音“秦”是江苏中部泰州境内的一个湿地湖泊,面积不大,只有26平方公里,和距离它155公里、面积达117平方公里的阳澄湖相比,只能算小弟弟,但它得天独厚的地理环境,却让这里出产的大闸蟹,有了一个独一无二的名字:“簖蟹”。

    没错,你翻遍字典,“簖”字也只有一种组合,就是形容这里的螃蟹,而除了这里的螃蟹,天下也再也没有另外一种螃蟹,敢以“簖蟹”来命名。

    为了弄清“簖蟹”的来龙去脉,我们找到了号称溱湖“蟹王”的吴根林。他养殖“簖蟹”已有20多年,说起“簖蟹”更是眉飞色舞。

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    原来,每年二三月份,蟹苗在长江入海口孵化后,就会溯江而上,来到溱湖。溱湖水流平缓、水质清纯、气候温和、草食丰茂,特别是这里比阳澄湖的纬度更靠北,短短150公里的距离,让这里的气候温差更大,蛋白质的累积质量更加优质。因此,这里长成的蟹,比起阳澄湖大闸蟹,肉质更加腴嫩。溱湖再向北,水草的质量又不如此地。所以,26平方公里的溱湖湿地,成了最适宜优质蟹成长的天堂。但此时的溱湖螃蟹,还没有资格叫做簖蟹,只能被称为普通的大闸蟹。

    中秋过后,气温转凉,客居溱湖的螃蟹想顺江而下,回到大海,这时,它们就遭遇了设置在溱湖周边的“簖”。 “簖”,是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中、以截断鱼和蟹去路的渔具。螃蟹遇上簖后,只有少量体肥肉壮的大蟹才能爬过高高的簖,落入簖后的渔具里。这些膘肥体壮、力大无穷、单只足有半斤的大蟹,才会被冠以“溱湖簖蟹”的称号,被送上美食老饕们的餐桌。此刻的簖蟹,雌的黄红中带金,雄的蟹膏透明软腻,不用加调料,就能吃得满嘴留香。

    于是,自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”的说法。但在真正的老饕看来,虽然它们都被叫做大闸蟹,只有“溱湖簖蟹”才真正是 “大闸蟹”中的蟹之王。

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    过去,由于“溱湖簖蟹”独特的成长环境和生长方式,“簖蟹”产量极低,有幸吃到这种“大闸蟹之王”的人更是少之又少,所以,它才真正成为了美食老饕们的私密珍藏,不显露于常人之前。

    为了让更多人品尝到这一蟹中极品,吴根林成立了泰州市海林水产专业养殖合作社,注册了“阿林”牌商标。20多年来,他们探索出平时天然成长、蜕壳时投放少量海鱼喂养的方法,虽然每年投资都在300万以上,但却让“阿林”牌溱湖簖蟹口感更偏于甜口,色泽呈典型菊花黄,堪称簖中极品。

    2013年,“阿林”牌溱湖簖蟹获得农业部颁发的无公害农产品证书。经过吴根林的不断努力,终于开始让普通人也有机会品尝到“溱湖簖蟹”这一蟹中圣品。目前,2016年“阿林牌溱湖簖蟹”即将上市,各地的美食家们,也已经摩拳擦掌,等待着这一年一度饕餮盛宴的开启。

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